Sitruunapiirakka

Tarjoa raikas sitruunapiirakka pääsiäisen kahvipöydässä tai jälkiruokana.

piirakkapohja:

• 2,5 dl jauhoja
• 0,5 dl mantelijauhetta
• 1 dl sokeria
• 0,25 tl suolaa
• 120 g voita
• 2 – 3 rkl vettä

täyte:

• 2,5 dl sitruunamehua (4 – 5 sitruunaa)
• 2 sitruunan raastettu kuori
• 4 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 50 g suolatonta voita

Valmista ensin piirakkapohja.

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, mantelijauhe, sokeri ja suola. Kuutioi jääkaappikylmä voi ja nypi se jauhoseoksen joukkoon. Kun taikina on murumaista lisää vesi vähän kerrallaan.

Kauli taikina levyksi ja nosta taikinalevy varovasti esimerkiksi kaulimen avulla vuokaan (vuoan koko 35 x 12 cm, voit leipoa piirakan myös ympyrävuokaan, jonka halkaisija on 25 cm).

Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Suojaa piirakkapohja leivinpaperilla ja laita leivinpaperin päälle piirakkapainoja tai kuivattuja herneitä.

Paista piirakkapohjaa 180 asteessa 20 minuuttia.

Piirakkapohjan paistuessa valmista piirakan täyte.

Pese sitruunat huolellisesti kuumalla vedellä. Raasta kahden sitruunan kuori ja purista sitruunoista mehu.

Tee vesihaude eli kuumenna suuren kattilan pohjalla pieni määrä vettä kiehuvaksi. Laita sitruunoiden mehu, sitruunankuoriraaste, munat ja sokeri suureen teräksiseen kulhoon ja nosta kulho kattilan päälle. Vesi ei saa koskea kulhon pohjaa. Sekoita täytettä koko ajan kevyesti. Täyte on valmis, kun se paksunee hieman, eli noin kymmenen minuutin kuluttua. Nosta seos pois vesihauteesta ja sekoita joukkoon kuutioitu suolaton voi.

Ota piirakkapohja uunista ja laske uunin lämpötila 160 asteeseen. Ota paistohelmet ja leivinpaperi pois piirakan päältä. Kaada täyte piirakkapohjan päälle. Paista täytettyä piirakkaa vielä 30 minuuttia.

Anna piirakan jäähyä kokonaan ennen tarjoilua.